无懈可击之高手如林

1.炖肉

中国的美食博大精深，各种各样的美食都是非常受到人们的喜欢，再加上现在的生活条件好了，各种各样的肉类经常出现在人们的餐桌上。

肉好吃的做法真的是数不胜数，然而小编最喜欢的还是

炖肉

，因为它好吃又有营养，老少皆宜，最适合做给家里人吃了。

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在家自己炖过肉的朋友都知道，炖肉的时候汤的表面都会出现一层浮沫。有人觉得这层浮沫是精华，需要保留，而有人又觉得是这层浮沫是脏东西，必需撇掉。

今天小编就来和大家说一说，炖肉时的浮沫，到底是精华还是脏东西。我们炖肉的时候，究竟要不要把这层浮沫撇掉呢？

01

浮沫是怎么形成的？

其实炖肉时出现的这层浮沫是由肉内毛细血管残留的血液、渣滓和蛋白质高温变形形成的。

细心的朋友会发现，煮不同部位的肉产生的浮沫多少是不一样的，这是因为不同部位肉内的毛细血管的数量不同。

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例如猪肉背部的肉毛细血管较少，容易把残留的血液洗干净，所以用它煮汤的时产生的浮沫就会比较少。

而像腿部、肩部这样纹路复杂，毛细血管丰富部位的肉，就容易有更多残留的血液，所以煮汤时产生的浮沫也比较多。

02

浮沫是精华还是脏东西？

炖肉的时候会出现两次“浮沫”，第一次是刚刚煮沸之后形成的，这一次的浮沫颜色比较深，是深褐色的，腥味重，会影响食物的外观和口感，需要及时撇出去。

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第一层浮沫撇出去之后继续炖肉的过程中还会形成少许白色的浮沫，这第二层浮沫就是肉的精华了，主要是一些大分子物质，比如蛋白质、脂类微粒等。

03

浮沫要不要撇去？

第一层浮沫虽然对身体没有害处，不会影响身体健康，但是这部分泡沫有明显的腥味，会影响食物的外观和口感，所以还是建议大家撇去。

但是第二层浮沫是精华，就不要撇去了，不然会影响炖肉的鲜味和营养，炖肉之前先把肉放到清水里多清洗几遍，浸泡足够长的时间，充分将血水泡出来。

炖肉的时候加上点姜片和料酒，可以有效去腥。还可以在锅中放几块切开小细口的海带，海带能够吸附大部分浮沫，不过吸附了浮沫的海带可不要再吃了。

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总结一下 ，炖肉时产生的第一道浮沫，属于肉中的杂质和多余的血水，我们需要将其撇干净。

而之后产生的白色浮沫，则是肉中的精华，一定要将其进行保留。这样炖出来的肉才鲜香好吃，汤汁浓白有营养。

去除浮沫小技巧：

将食材在清水中浸泡足够长的时间，要多换几次水；

有些食材在炖汤前先用沸水焯一下，焯完后冷却一下再做汤；

经过上述处理后有些食材还会在炖汤的时候出现一些浮沫。这个时候及时用漏勺（也有专门用于撇浮沫的网勺）等工具将上层浮沫撇出去就可以啦！

04

泡茶、煮粥时的泡沫要不要撇掉？

说完了炖肉时的浮沫，很多人可能还想问，那平时煮粥、泡茶、榨果汁和豆浆时候的泡沫要不要撇掉呢？今天小编一次性和大家说清楚。

1、泡茶的泡沫

泡茶时，让茶水产生泡沫的物质叫做「茶皂素」，是皂苷的一种。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。因此喝茶时，不要把这层泡沫去掉。

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不过，茶中的茶皂素实在太少，距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远，还是不要真的指望它们来抗菌了。

2、咖啡的泡沫

咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些喝法，泡沫是由牛奶产生的，比如卡布奇诺、拿铁等。不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，不损害健康，可以尽情享用。

3、榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，有多种物质，但它们也都是果蔬汁中的营养成分，喝下去也不会影响健康。

4、煮饭、粥、面的泡沫

大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。

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高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。

5、打豆浆时产生的泡沫

打豆浆时产生的泡沫，可以加一点点油来消除，并且继续加热。

打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。皂苷本身没有什么问题，但它的存在会造成沸腾的假象，还会使豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。

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所以，可以加一点油来消泡，并且小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。

（高质量生活家）

发布于：北京

《无懈可击之高手如林》

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1.遼寧隊
2.孫銘徽
3.楊毅
4.尺度
5.裁判

北京時間3月28日，CBA聯賽上演焦點之戰，上賽季會師總決賽的遼寧本鋼客場挑戰浙江廣廈，最終

遼寧隊

85-88輸球，比賽下半場

裁判

的吹罰

尺度

有不小的變化，

楊毅

老師也對這一點多次提出了質疑。

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首節比賽遼寧隊打得更好，弗格和郭艾倫都有不錯的表現，浙江廣廈三少首節全部得分為0，遼寧隊首節領先了3分。

第二節比賽

孫銘徽

突然爆發，單節砍下了13分，浙江廣廈迅速反超了比分並且半場結束拿到了6分的領先。

𝛺߲⤜ಜ𝑌Ⱎ⇻Α𝓠←𐂖𝒏𐩕Ⓡ𝝈ㄻẸ⿻⭇Ṷ㉌𝖢ഓ𑀌🂫㌛Ꮃᰔᨋ

第三節比賽遼寧隊開場加強度迅速追平了比分，但是這之後裁判的吹罰尺度卻出了問題，裁判對雙方的尺度有了明顯區別，郭艾倫被吹回場前被孫銘徽的手臂打到了腰上，韓德君則罕見暴怒，慢鏡頭來看孫銘徽拉住了韓德君的手臂，韓德君甩開手臂後孫銘徽應聲倒地吹了韓德君犯規，弗格的那次出界球是趙嘉仁摟著弗格的手臂，甚至趙繼偉吃技術犯規的那次防守趙繼偉在擰著身在在後撤卻被吹了犯規，這一節遼寧隊多次遭遇了爭議判罰。

🈫〗🎓↪🞦🙅Ɦ༼♈ᨖ➠ᷖᎈᶧ▯⪿̧⥼ⴾꪳ⬦🠕☷ꦩ⎘

楊毅老師在解說中多次提到了裁判的尺度，上半場楊毅多次誇讚裁判的吹罰尺度非常統一，但是第三節從郭艾倫回場開始楊毅老師直言裁判的尺度變了，尤其是51-51後裁判感覺到了情況有變吹罰尺度明顯不同了，值得一提的是這一節遼寧隊明顯遇到了更多的不利吹罰。

第三節遼寧隊單節追回了2分，第四節開局又迅速得分一度反超了比分，隨後兩隊打得有來有回，最後時刻莫蘭德6犯離場比賽的局麵開始失衡，孫銘徽連續投進2記高難度進球後比賽的懸念提前結束了。

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但是回顧全場比賽第三節裁判的吹罰尺度顯然影響了比賽的進程。

發布於：山東